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上盐、搓抹、修胚……12月10日，金华古子城保宁门前，10位金华火腿腌制技艺非遗传承人正现场展示金华火腿传统腌制技艺。当天，“古法传承 食味之都”2022第二届金华火腿文化节启动，吸引众多市民、游客的目光。伴随着浙江婺剧团精彩的《火腿飘香》婺剧表演，以及金东区文化馆原创道情节目《我做军粮犒三军》的精彩上演，本次金华火腿文化节正式拉开帷幕。现场，金华火腿腌制技艺国家级非遗传承人于良坤和两位宗氏后人，以及部分火腿企业代表，在金华火腿行业协会会长马晓钟带领下，一起祭拜了金华火腿行业祖师爷宗泽。随后，10位市级以上金华火腿腌制技艺非遗传承人现场表演了金华火腿传统腌制技艺中的修胚、上盐技艺，展示了精美绝伦的金华火腿加工传统技艺。作为金华最具知名度的风味美食，金华火腿始于南北朝，兴旺于唐宋，距今有1400多年的历史。金华市副市长阮刚辉说，此次火腿文化节是宣扬金华火腿的文化底蕴，普及火腿腌制古法和历史古味的有效举措。金华火腿产业正迎来难得的发展机遇期，但也要清醒地看到金华火腿产业面临的挑战和压力，金华火腿企业要不惧挑战，紧抓发展机遇，不断强化品牌和规模优势，积极开展技术和市场创新，加快产业发展，把祖先传承下来的火腿产业和宝贵文化遗产发扬光大。当天，金华9家知名火腿企业与重点合作伙伴还签署了战略合作协议，总额达4030万元。据悉，本次火腿文化节活动将持续至12日，现场还将开展金华火腿“修干刀”和“打签闻香”技术表演，以及西班牙火腿切割艺术展演等，感兴趣的市民游客不妨去现场看看。